INTRODUZIONESempre più spesso, le reazioni allergiche tra la popolazione sono raddoppiate nel numero di casi negli ultimi 15 anni e colpiscono principalmente la popolazione infantile. La prevalenza delle allergiealimentari è di circa l’1-4% della popolazione adulta e del 7-10% della popolazione infantile.Le reazioni avverse agli alimenti, le allergie e le intolleranze alimentari sono un problema